・ 400gサイズの白身の魚 丸ごと 一匹 ・ ムール貝出汁（ムール貝を適量の水で湯がき冷ましたもの） 5〜6個分 ・ トマトソース（缶詰のホールトマトをつぶして火を通したもの） 100cc ・ 白ワイン 80cc ・ ケーパー 小さじ1杯 ・ トマトコンカッセ（トマトのさいの目切り） １/4個分 ・ スライス玉葱 1/6個分 ・ ブラックオリーブ（スライス） 3〜5個分 ・ セミドライトマト 15g ・ ガーリック（みじん切り） 小さじ1杯 ・ 塩、胡椒　、刻んだバジル 少々 ・ オリーブオイル 適量 1) フライパンにオリーブオイルをしき、ガーリックを炒める。 (写真1) 2) 塩・胡椒をし小麦粉をまぶした白身の魚を(1)のフライパンに入れ、表面がきつね色になるまで焼く（両面） 。 (写真2) 3) セミドライトマト・ブラックオリーブ・玉葱を入れ炒める。 4) 白ワインを入れアルコールを飛ばす。 5) トマトコンカッセとケーパーを入れ、ムール貝の出汁と水を注ぎ、沸騰したらトマトソースを入れる。(写真3) 6) 中火にして、蓋をせずに15分〜20分煮込む。 7) 火を止める間際に、刻んだバジルを振る。 8) 大き目の皿に丸ごと一匹盛り付け、周りにムール貝と季節の花を飾って出来上がり！(写真4)

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